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The Cook's Decameron: A Study in Taste For Italian Dishes






Recipes

No. 1. Espagnole, Or Brown Sauce
No. 10. Tomato Sauce Piquante
No. 100. Lingue Di Vitello All'italiana (calves' Tongues)
No. 101. Porcelletto Alla Corradino (sucking Pig)
No. 102. Porcelletto Da Latte In Galantina (sucking Pig)
No. 103. Ateletti Alla Sarda
No. 104. Ateletti Alla Genovese
No. 105. Testa Di Vitello Alla Sorrentina (calf's Head)
No. 106. Testa Di Vitello Con Salsa Napoletana (calf's Head)
No. 107. Testa Di Vitello Alla Pompadour (calf's Head)
No. 108. Testa Di Vitello Alla Sanseverino (calf's Head)
No. 109. Testa Di Vitello In Frittata (calf's Head)
No. 11. Mushroom Sauce
No. 110. Zampetti (calves' Feet)
No. 111. Bodini Marinati
No. 112. Animelle Alla Parmegiana (sweetbread)
No. 113. Animelle In Cartoccio (sweetbread)
No. 114. Animelle All'italiana (sweetbread)
No. 115. Animelle Lardellate (sweetbread)
No. 116. Frittura Di Bottoni E Di Animelle (sweetbread And
No. 117. Cervello In Fili Serbe (calf's Brains)
No. 118. Cervello Alla Milanese (calf's Brains)
No. 119. Cervello Alla Villeroy (calf's Brains)
No. 12. Neapolitan Sauce
No. 120. Frittura Of Liver And Brains
No. 121. Cervello In Frittata Montano (calf's Brains)
No. 122. Marinata Di Cervello Alla Villeroy (calf's Brains)
No. 123. Minuta Alla Milanese (lamb's Sweetbread)
No. 124. Animelle Al Sapor Di Targone (lamb's Fry)
No. 125. Fritto Misto Alla Villeroy
No. 126. Fritto Misto Alla Piemontese
No. 127. Minuta Di Fegatini (ragout Of Fowls' Livers)
No. 128. Minuta Alla Visconti (chickens' Livers)
No. 129. Croutons Alla Principesca
No. 13. Neapolitan Anchovy Sauce
No. 130. Croutons Alla Romana
No. 131. Soffiato Di Cappone (fowl Souffle)
No. 132. Pollo Alla Fiorentina (chicken)
No. 133. Pollo All'oliva (chicken)
No. 134. Pollo Alla Villereccia (chicken)
No. 135. Pollo Alla Cacciatora (chicken)
No. 136. Pollastro Alla Lorenese (fowl)
No. 137. Pollastro In Fricassea Al Burro (fowl)
No. 138. Pollastro In Istufa Di Pomidoro (braized Fowl)
No. 139. Cappone Con Riso (capon With Rice)
No. 14. Roman Sauce (salsa Agro-dolce)
No. 140. Dindo Arrosto Alla Milanese (roast Turkey)
No. 141. Tacchinotto All'istrione (turkey Poult)
No. 142. Fagiano Alla Napoletana (pheasant)
No. 143. Fagiano Alla Perigo (pheasant)
No. 144. Anitra Selvatica (wild Duck)
No. 145. Perniciotti Alla Gastalda (partridges)
No. 146. Beccaccini Alla Diplomatica (snipe)
No. 147. Piccioni Alla Minute (pigeons)
No. 148. Piccioni In Ripieno (stuffed Pigeons)
No. 149. Lepre In Istufato (stewed Hare)
No. 15. Roman Sauce (another Way)
No. 150. Lepre Agro-dolce (hare)
No. 151. Coniglio Alla Provenzale (rabbit)
No. 152. Coniglio Arrostito Alla Corradino (roast Rabbit)
No. 153. Coniglio In Salsa Piccante (rabbit)
No. 154. Asparagi Alla Salsa Suprema (asparagus)
No. 155. Cavoli Di Bruxelles Alla Savoiarda (brussels Sprouts)
No. 156. Barbabietola Alla Parmigiana (beetroot)
No. 157. Fave Alla Savoiarda (beans)
No. 158. Verze Alla Capuccina (cabbage)
No. 159. Cavoli Fiodi Alla Lionese (cauliflower)
No. 16. Supreme Sauce
No. 160. Cavoli Fiodi Fritti (cauliflower)
No. 161. Cauliflower Alla Parmigiana
No. 162. Cavoli Fiori Ripieni
No. 163. Sedani Alla Parmigiana (celery)
No. 164. Sedani Fritti All'italiana (celery)
No. 165. Cetriuoli Alla Parmigiana (cucumber)
No. 166. Cetriuoli Alla Borghese (cucumber)
No. 167. Carote Al Sughillo (carrots)
No. 168. Carote E Piselli Alla Panna (carrots And Peas)
No. 169. Verze Alla Certosine (cabbage)
No. 17. Pasta Marinate (for Masking Italian Frys)
No. 18. White Villeroy
No. 19. Clear Soup
No. 2. Velute Sauce
No. 20. Zuppa Primaverile (spring Soup)
No. 21. Soup Alla Lombarda
No. 22. Tuscan Soup
No. 23. Venetian Soup
No. 24. Roman Soup
No. 25. Soup Alla Nazionale
No. 26. Soup Alla Modanese
No. 27. Crotopo Soup
No. 28. Soup All'imperatrice
No. 29. Neapolitan Soup
No. 3. Bechamel Sauce
No. 30. Soup With Risotto
No. 31. Soup Alla Canavese
No. 32. Soup Alla Maria Pia
No. 33. Zuppa D' Erbe (lettuce Soup)
No. 34. Zuppa Regina Di Riso (queen's Soup)
No. 35. A Condiment For Seasoning Minestre, &c.
No. 36. Minestra Alla Casalinga
No. 37. Minestra Of Rice And Turnips
No. 38. Minestra Alla Capucina
No. 39. Minestra Of Semolina
No. 4. Mirepoix Sauce (for Masking)
No. 40. Minestrone Alla Milanese
No. 41. Minestra Of Rice And Cabbage
No. 42. Minestra Of Rice And Celery
No. 43. Anguilla Alla Milanese (eels).
No. 44. Filletti Di Pesce Alla Villeroy (fillets Of Fish)
No. 45. Astachi All'italiana (lobster)
No. 46. Baccala Alla Giardiniera (cod)
No. 47. Triglie Alla Marinara (mullet)
No. 48. Mullet Alla Tolosa
No. 49. Mullet Alla Triestina
No. 5. Genoese Sauce
No. 50. Whiting Alla Genovese
No. 51. Merluzzo In Bianco (cod)
No. 52. Merluzzo In Salamoia (cod)
No. 53. Baccala In Istufato (haddock)
No. 54. Naselli Con Piselli (whiting)
No. 55. Ostriche Alla Livornese (oysters)
No. 56. Ostriche Alla Napolitana (oysters)
No. 57. Ostriche Alla Veneziana (oysters)
No. 58. Pesci Diversi Alla Casalinga (fish)
No. 59. Pesce Alla Genovese (sole Or Turbot)
No. 6. Italian Sauce
No. 60. Sogliole In Zimino (sole)
No. 61. Sogliole Al Tegame (sole)
No. 62. Sogliole Alla Livornese (sole)
No. 63. Sogliole Alla Veneziana (sole)
No. 64. Sogliole Alla Parmigiana (sole).
No. 65. Salmone Alla Genovese (salmon)
No. 66. Salmone Alla Perigo (salmon)
No. 67. Salmone Alla Giardiniera (salmon)
No. 68. Salmone Alla Farnese (salmon)
No. 69. Salmone Alla Santa Fiorentina (salmon)
No. 7. Ham Sauce, Salsa Di Prosciutto
No. 70. Salmone Alla Francesca (salmon)
No. 71. Fillets Of Salmon In Papiliotte
No. 72. Manzo Alla Certosina (fillet Of Beef)
No. 73. Stufato Alla Florentina (stewed Beef)
No. 74. Coscia Di Manzo Al Forno (rump Steak)
No. 75. Polpettine Alla Salsa Piccante (beef Olives)
No. 76. Stufato Alla Milanese (stewed Beef)
No. 77. Manzo Marinato Arrosto (marinated Beef)
No. 78. Manzo Con Sugo Di Barbabietole (fillet Of Beef)
No. 79. Manzo In Insalata (marinated Beef)
No. 8. Tarragon Sauce
No. 80. Filetto Di Bue Con Pistacchi (fillets Of Beef With
No. 81. Scalopini Di Riso (beef With Risotto)
No. 82. Tenerumi Alla Piemontese (tendons Of Veal)
No. 83. Bragiuole Di Vitello (veal Cutlets)
No. 84. Costolette Alla Manza (veal Cutlets)
No. 85. Vitello Alla Pellegrina (breast Of Veal)
No. 86. Frittura Piccata Al Marsala (fillet Of Veal)
No. 87. Polpettine Distese (veal Olives)
No. 88. Coste Di Vitello Imboracciate (ribs Of Veal)
No. 89. Costolette Di Montone Alla Nizzarda (mutton Cutlets)
No. 9. Tomato Sauce
No. 90. Petto Di Castrato All'italiana (breast Of Mutton)
No. 91. Petto Di Castrato Alla Salsa Piccante (breast Of Mutton)
No. 92. Tenerumi D'agnello Alla Villeroy (tendons Of Lamb)
No. 93. Tenerumi D' Agnello Alla Veneziana (tendons Of Lamb)
No. 94. Costolette D' Agnello Alla Costanza (lamb Cutlets)
No. 95. Timballo Alla Romana
No. 96. Timballo Alla Lombarda
No. 97. Lingua Alla Visconti (tongue)
No. 98. Lingua Di Manzo Al Citriuoli (tongue With Cucumber)
No. 99. Lingue Di Castrato Alla Cuciniera (sheep's Tongues)


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